猪的内脏都有自己的清洗方式，猪肺里面有很多气泡，所以只要把它们浸泡在水中，慢慢的里面的血水便会泡出，反复几次冲洗后就可以洗的干干净净。

而大肠则是先用粗盐搓一遍，然后再去掉多余的油脂，用面粉清洗。

这时候的猪下水并没有完全去除异味，还需要入锅焯水，撇掉表面的浮沫。

趁这个功夫，顾嘉祺很快配好了一个卤味包，用纱布捆好放进另一个锅里，加入各种调料和盐煮开，最后将焯过水的猪下水全部加进入小火炖煮。