其实永寿城的夜市，也早已出现了硝石制冰之术。而且，用来做出来的冷饮，供不应求。

因为火器的发展，硝石已经成为寻常之物。而用硝石来制作冰块，然后做成冷饮售卖，是许多小商小贩的生财之道。

在宋代杨万里的诗中写道：帝城六月日卓午，市人如炊汗如雨。卖冰一声隔水来，行人未吃心眼开。

宋、元时期，由于冰块储存量越来越大，利用冰块制出的冷食也越来越多，根据记载，宋代已经出现了“冰镇果汁”，和我们现代人喝的基本差不多。