番茄是一种不耐存储的水果，尤其是长途运输，更容易造成损耗。

一般的番茄，大多不会等完全成熟之后才采摘，而是在转色期，也就是颜色刚刚有些变化，由绿色转为淡黄或者淡红时，就采摘运输，等运到市场上时，就刚好完全成熟。

但是绿宝石番茄不是一般的番茄，它不管有没有成熟，都是绿色的，因此没有所谓的转色期，这就很容易造成判断错误。