第二个步骤就是蒸豆，将泡好的豆子里面的水分沥干，然后放入蒸锅中常压蒸上两个小时左后，不能蒸的太烂了，但是要能一捏就碎了的那种才行，所以说这个过程还是很考验技术的。

第三个步骤就是拌曲，在现代科技下，是由酱油曲精和十倍量左右的面粉混合，等蒸熟的豆粒冷却差不多三十度的时候，拌入曲精面粉混合物，让曲精在豆粒表面上分散均匀就可以了。