这冻冻肉，用的乃是本朝体面人家最不稀得吃的猪肉，且主要用的还是猪皮和猪蹄。

将猪蹄成小块，猪皮在火上燎烤干净毛发，然后放入加了姜片、黄酒、白胡椒的清水锅中，焯水去除血沫腥气。

随后另烧一锅水，将猪蹄和猪皮置于其中，加入八角、桂皮、香叶等大料和一把去皮的花生米，持续炖煮。

直至那猪肉里的胶质被煮出，汤汁成浓稠状，再将猪皮和猪蹄捞出。