接下来就到了干燥的环节，经过老化后的米粉凝固得比较紧实，所以在干燥之前需要清洗一下，将清洗过后的米粉梳理整齐后放到烘干架上。

幸亏之前厂房建得多，又另设一个烘干房。

烘干分为四个阶段，先是低温阶段将米线的表面水份在本阶段内尽可能的脱掉，逐步增加米线的温度，使米线内外的温度达到一致。

本区间的温度一般设定在二十五度左右，可以手摇大风车是空气流动降温，低温阶段在一个时辰。