食材都准备好后起锅烧油，油要比平时炒菜放得多一些，这样能让肉酱在常温下保存更久。

等油七成热的时候煸炒姜末和蒜末出味，下入牛肉末翻炒，牛肉末很快就炒变色的，继续往里加入香菇丁炒。

炒个几分钟后加入盐、酱油，还有用少许水和匀了的大酱，都翻炒均匀后，用小火焖煮一刻钟，让酱香味慢慢的浸入牛肉和香菇当中。

盛出来在大海中晾凉之后装进竹筒做的瓶子里，在瓶口夹一张雨布再拧上盖子就不容易漏了，又装了满满一瓶的辣椒酱。