将盆盖好放进锅里隔水蒸五分钟，这叫“烫面”，刚出来的面团看起来是有些干的，再撒入少许淀粉，加入两勺猪油后揉匀就会变得光亮了。

水晶饺子要趁着面皮热的时候包，面团放在盆里用温的湿布盖着，以保持较高的温度和湿度，随做随取，不能一次性把所有的面团都做成小剂子，否则一旦面团冷却了，就会起劲包不了了。

取出少许面团趁热搓成长条，切成大小一致的小剂子，在光滑的案板和菜刀的一面都刷上一层薄薄的油。