于是云舒让铁柱叔留下了一些给她，其余的拿到后头和其他人一起加菜。

蕨菜可以凉拌着吃，也可以炒着吃，云舒让厨娘去取了一块腊肉过来备用。

先将蕨菜清洗干净，放入滚水中焯一分钟，蕨菜断生之后捞出过凉水，然后用手揉搓将蕨菜中的水分挤掉。

将蕨菜分成两份，先做凉拌的，把整根的蕨菜对半撕成条，然后准备酱料。

在小碗中加入蒜末和干辣椒，加入适量的盐、酱油、陈醋和白糖，浇上一勺热油后搅拌均匀，酱料就做好了。