面全部浮起来后，加入一大勺冷水，等再次煮沸后，盖上锅盖煮几分钟，把面捞出来，用冷水泡着。

腊肉切成薄片，野菜里薛浩拿的是蕨菜和地稍瓜嫩芽。

野蕨菜和腊肉爆炒，作为浇头拌着面吃；而地稍瓜嫩芽则和煎鸡蛋丝凉拌，作为小菜吃。

泡着面的冷水变得温热。

薛浩打开水龙头，开始在凉水里反复过捞面，这样操作可以把面条的韧劲紧紧锁住。