昨天买的一只老母鸡，一只长势肥大，较为年轻的鸡，老母鸡用来炖汤最有营养还鲜美，年轻的鸡用来做口水鸡，肉质嫩。

鸡汤需要的时间长，谢锦准备先处理这个。

老母鸡切块焯水，锅内加油下入葱姜爆香，焯水后的鸡块控干放油锅翻炒，待到表皮变色开始逐渐出油的时候把鸡肉转入砂锅。

砂锅加水开始小火慢炖一个小时，老母鸡的肉质柴，要是不炖久一点，不烂糊。