整雕，又称为立体雕刻，就是将原料雕刻成立体的艺术形象，在所有的刀工技艺中，是最难的，对厨师手部的稳定需求也最高，而且要求其雕刻出来的东西要有真实感和实用性强。

这些东西都是用在国宴上或是大型的宴会上，以前都是皇家才能看到的东西。

这次让莫心怡做出来，沈云锦只是让外面的人看看国内的刀工，展示意义更大一些。

但，这并不代表对莫心怡的要求不高，相反的，需要莫心怡更加专心和用心才行。