且古代士族也不称之为“一盘菜”或“一道菜”，而是叫“一品某某菜”。

比如之前刘永铭提起的“闻鸡起舞”，主料自然是雉鸡。但一份是烤的，一份是卤的。

而“中流击楫”，也是两盘。

这两盘都是带着小碳炉的“干锅类”菜品。

一份是用小铁锅炖的豆腐，一份是用火腿剜成船形，里面放着的是煎豆腐。

一般人吃这道菜时，在夹到小铁锅里的豆腐以后，都会在锅边敲一敲，以甩掉多余的汁，而边上即是船形火腿，所以叫中流击楫。