粮食是有粮仓可以供给，也有运粮船每日输送，但是有些商品却没办法这么存储，比如大量的生鲜。

那些生鲜进入批发市集以后，由小商贩购去，最后在街市里售卖，好让百姓能吃得上菜肉。

但生鲜是最不容易保存的，为了让长安城百姓与贵族有所供应，在长安城里便产生了一个专门从事此事货运的行当。

那就是架着货车在临夜前出城，连夜在城外将生鲜装车，然后在赶开城门前在城门口排队等待进城。