先把水煮鱼的鱼片腌上，刮净鳞片的鱼细心的用刀片出薄片，装在碗里之后加入一个蛋清，将盐、酱油等调料和葱姜淀粉一起加进去抓匀放着就行。

这时候把另一条鱼上的鱼肉小心的刮下来，鱼刺鱼骨全都不要，和鸡蛋清还有淀粉拌匀，挤一些姜汁去腥，倒一点点油，然后用筷子沿着一个方向搅上劲儿。

顾晚搅得手都酸了，看看鱼肉泥差不多了，就把整坨挖出来往盆里摔打，这样做出来的鱼丸才劲道好吃。