做菠萝咕咾肉最关键的是调汁，这个时候没有番茄，欢喜用米醋和蜂蜜代替。肉腌制好后，倒入适量的土豆粉代替淀粉，抓匀，让每块肉上都裹着粉。

鱼烧好，装盘撒上葱花。

洗干净锅，放油烧至七八成热，把肉块放进漏勺中都去多余的粉，放入油中炸至表面变硬捞出，复炸一次。

锅中留适量油，倒入酱汁煮到变成糊状，放入菠萝块和胡萝卜翻炒，最后倒入肉块。小火，让肉均匀的裹上酱汁。一大半菜装进盘子里，小半装进菠萝壳中。