小龙虾被剪去半个头、钳子前端和腹足，用牙刷仔细的刷干净，炒之前还要用清水再洗一遍。

现在就来到了重头戏，锅里倒油，一定要多一些，倒入三分之四的蒜蓉，生姜和小米椒，炒香后放入糖翻炒(，这里要注意糖的量不要减少。

油不能少，火不能太猛，不然大蒜很容易炒糊，也会发苦！

到了这一步，倒入处理好的小龙虾，翻炒至变色，