两只鸡腿剔骨，平铺成大块，一只用刚刚熬好的黑椒酱和葱蒜黄酒腌制起来，另一只则是在腌料中加入调配好的咖喱。

等待腌制入味的功夫，她又取出早已经刮去了肥油，用盐醋清洗干净的猪小肠。

三肥七瘦的肉馅里调入现磨的黑胡椒，加上蚝油和糖，再打上一颗鸡蛋。肉馅吸收了蛋液，软嫩可口，咸甜适中，搅打上劲之后，灌在肠衣里，蒸熟之后，便是黑椒肉肠。