将去皮的海虾切碎，只加海盐，用力搅拌揉搓，等虾粒摸起来不再光滑，便加入少许土豆淀粉，继续揉搓摔打，直至上劲。

另取一个盆子，将白膘和山笋切做细细的小丁，焯水后拌匀。

白膘为馅料增添了一丝油润，又被煮去了多余的油脂，肥而不腻，笋丁带来清脆鲜美的口感，与虾仁一起，依次加入糖，胡椒粉与猪油后，极为迅速地搅拌在一起，动作须得尽量利索，以免产生多余的怪味。