金钱腿，便是蹄膀，只加葱姜，黄酒和八角，极为豪横地整只入锅，与莲藕和海带一同炖煮，只等上桌时，才切成厚片，大快朵颐。

每一块金钱腿都鲜嫩多汁，筋膜交错，形成错综复杂的纹理，皮质浓香适口，火腿的咸鲜，愈发衬托了粉藕淡淡的清甜，香而不腻。

至于火爪，多筋膜与骨头，是吊汤的上品，熬成浓白的火腿高汤，不管是烫干丝，炖老鸭，还是与笋子同煮腌笃鲜，滋味都是极好的。