愈是简单的菜色，往往做起来，便越是颇考验掌勺之人操纵火候的本事。

黎萤眼下要烹的这一道酒香草头，便正是如此。

所谓“草头”，北方谓之“苜蓿”，乃是专门喂给牛马的牧草，寻常百姓大多是不吃的。

但这道菜，却是本帮菜中必点的一道时令蔬菜，尤其是料峭春寒后，经霜打过的草头，滋味更香更糯。

草头清内热，健脾胃，助消化，正好中和了那荠菜黄鱼春卷的油腻。