再用锋利的剪刀，斜剪虾头最前端，顺势将砂囊挑出。

京郊山明水秀，虾腮也白白净净，并无什么污染，于是她索性便保留了虾腮，这般烹制好的虾肉，也更有弹性。

起锅大火烧油，将黑亮的小龙虾大火炸成明亮的赤红色，再爆香葱姜蒜蓉，将调制好的牛油火锅底料倒入，翻炒出红油。

取上好的黄酒，烹入锅中，代替清水熬煮，火焰的温度将酒气蒸去，只留下清冽的酒香。