梅花酥并不是用梅花做的，不过是做成了梅花的颜色和形状。

梅花酥里红色的部分是用甜菜根粉来染色的，这时候已经没有甜菜根了，不过一些菜农家的地窖里还存放有甜菜根，颜瑾宁找了许久，总算是买了不少回来。

甜菜根洗干净后削掉外皮切成薄片，铺在簸箕上放到外面晒干，差不多晒个两天左右。

晒干后的甜菜根用研钵磨成粉，再过筛一遍，能更加细腻。