其次就是制曲，曲为酒之骨，制曲判塌是用小麦或者是其他粮食制作成酒曲，用酒曲中所含的酶将谷物原料糖化发酵成酒。

随后就是发酵了，从配料，蒸粮，糖化，发酵，蒸酒等生产过程中都采用固体状态流转而酿造的白酒，才能称之为固态发酵白酒，发酵的过程其实就是将上一阶段生成的糖化发酵转化成酒精的过程。

大明现在酒的种类其实很多，荥阳的土窖春，富平的石冬春，剑南的烧酒等等。