移至微火上，保持微微沸腾，焖两个时辰后，把锅端离火口。

待水不烫时，银杏洗掉翅上的沙粒，切掉翅根，洗净。

再将锅内换清水，将鱼翅放入，盖上锅盖，置微火上焖约一个时辰后，把锅端离火口，待水不烫时，除去余沙，撕去腥肉，用清水漂净。

章云娘把水发鱼翅片成二片出水后，排叠在大汤碗内，加清鸡汤后，放入葱结、姜片、火腿，盖上猪肥膘，上笼用旺火蒸约半柱香时间，滗去汤，再加清鸡汤，上笼复蒸半柱香时间。