蒸制此鱼，火候有讲究，过长，鱼肉变老，其味会大打折扣;时间不足，鱼肉拉不下来，因此，须以‘断生’为度，才能做到恰如其分。

这道清蒸白鱼菜色清丽多彩，汤汁奶白，鱼香扑鼻;鱼肉嫩滑，味鲜咸美，非比寻常。

陈幼筠又做了一道清炖狮子头，将猪肉刮净、出骨、去皮。

又将肥肉和瘦肉先分别细切粗斩成细粒，用酒、盐、葱姜汁、薯粉拌匀，做成六个大肉圆，将剩余薯粉分别粘在肉圆上，放在汤里，上笼蒸半个时辰，使肉圆中的油脂溢出。