盖饭要荤素搭配，一份肉，一份当季新鲜蔬菜，这是最基础的标准。

炖肉时用的葱姜，炒菜时用的大蒜，葱花香菜辣椒这些基础配料，客人可以不爱吃，但你必须得让爱吃的人有的选。

漂亮国的新鲜蔬菜无疑是贵价货，哪怕沙县小吃的菜单会按照当季蔬菜供应作出调整，以便于降低成本，但还是抵不过这种意外。

受到气候的影响，蔬菜减少，为了保证收益，供货商一定会加倍提高价格，这对打着薄利多销快餐品牌出道的沙县小吃来说是很不利的。