要想茄子的口感酥酥脆脆，那么茄子芯就不能留。

林瑶将茄子从中间一分为二，接着又二分为六，中间满是茄子籽的地方被她用刀去掉。

接着将茄子块切成了大小相等的茄子条，给它们均匀地洒上一小撮盐后，就到了裹淀粉的环节。

淀粉首选是土豆淀粉。

而且要分成三次裹粉。

林瑶认真专注地看着盆中的茄子条，一只手抓起一些淀粉，轻轻抖落着撒下。