新鲜的白虾，去壳，虾仁剁碎成泥。通常青虾比白虾味美，但做水晶虾饼非白虾不可，为的是做出来的颜色纯白。七分虾肉，要加三分猪板油（即猪油渣），放在一起剁碎成泥。加上一点点芡粉、葱汁、姜汁，捏成圆球，略按成厚厚的小圆饼状，下油锅炸。要用猪油，温油，炸出来白如凝脂，温如软玉，入口松而脆，辅上椒盐。

一

曹歆然在一中当老师。