韭菜包子，名曰“篓”，面要发得好，洁白无瑕，没有斑点油皮，特别要注意捏褶的手法，细褶均匀，捏合处没有面疙瘩。

最特别的是蒸出来盛在盘子里，一个摞一个，高壮耸立，底直径一寸许，高达两寸，像竹篓似的，骨立挺拔。

馅也要调得好，粗大的韭菜也一律舍去，专选细嫩部分细切，拌上切碎了的生板油丁。蒸好之后，脂油半融半呈晶莹的碎渣，使得韭菜变得软润合度。