烙饼要用铛，铁打的，相当厚重，不容易烧热，可烧热了也不容易凉，最适宜于烙饼。

烙饼需要和面，热水和面，不能用滚开的沸水，用热水和面是取其和出来够软。和好了不能立刻烙，要容它“醒”一段时间，时间长短，视情况而定。

标准的葱油饼，要层次多，葱多，而油不太多，可以用脂油丁，但是要少放。层次多，则擀面要薄，多卷几次再加葱，葱花要细，要九分白一分绿，撒盐要匀，锅里油要少，锅要热而火要小。