冰糖葫芦分两种：第一种用麦芽糖做，麦芽糖又作“糖稀”，可以做大串山里红的糖葫芦，麦芽糖裹着水杏儿（没长大的绿杏）很是好吃，但做糖葫芦就不见佳；第二种是用白糖和了黏上去，冷了之后白汪汪的一层霜，别有风味。

正宗的冰糖葫芦，薄薄一层糖，透明雪亮，材料种类甚多，诸如：海棠、山药、山药豆、杏干、葡萄、橘子、荸荠、核桃，但是以山里红最为正宗。山里红即山楂，北地盛产，味酸，裹糖则极可口。