“芡汁里不能加油，否则成菜口感不够鲜嫩清爽。”

“而芡汁厚薄也必须把握准确，否则色泽发乌不好看，而且芡汁若无法挂在鱼肉上，不仅斑斑驳驳的表面会给人一种鱼肉散架的感觉，吃起来也寡淡无味。”

“大家说西湖醋鱼有蟹味，这蟹味其实来源于酱汁中加入的醋、糖和最后撒在鱼身上的姜末。”

“西湖醋鱼用醋量大，姜末更不可缺。”