剁椒还是江尘自己腌制的，仓库里还有好几大罐子，都是用来做菜的。

供货老板凌晨四五点送来，厨师们就会立马把腌制上，冷藏放起来。

鱼的味道比较腥，若想做出来好吃没有腥味，那么处理鱼头这个步骤就很重要。

首先鱼头内部的黑膜是必须要清理干净的。

黑膜这玩意儿是鱼身上最腥的东西之一，若没清理干净，别说煮汤了，就是放重料的剁椒鱼头你吃了都会腥。