腌渍时放硝盐，卤出的免头才会色泽浅红，颜色好看，

干辣椒、八角、三奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排单、香叶等十几种香料按照比例用清水稍泡、沥水跟红曲米一起入锅煮开后放入免头。

兔头卤上后在准备麻辣汁。

各种辣椒红油、白芝麻、生抽酱料倒在大铁桶里面搅合均匀、把卤汁好的兔头倒进去冷却，放至入味。