所谓关东煮其实和我们国内的麻辣烫很相似，而在章江，对于这种类型的烹饪，则有更加直白的称呼，那便是“水煮”。

当然，章江的水煮可不是像它的字面意思一样，只用清水来煮，其做法是将一些蔬菜、年糕、粉丝以及豆制品煮在一个特大号的盆里，中间用几块铁板隔开，和蜀地的九宫格火锅极为类似，不过更加简约而接地气。

章江的水煮，以辣味闻名，华夏人素来都以为湘南、蜀川为尊，湘辣和川辣名声显赫，而江左的辣却籍籍无名，然而在辣度上，却绝对不会逊于湘辣和川辣，如果说川辣是麻辣，湘辣则音同香辣，那么江左的辣便是咸辣了。