第二个阶段，等糖融化后开中火，把糖水里面多余的水分蒸发，这个时候锅中一直有比较大的水泡。

等水中的泡开始变为小泡后，就到了第三个阶段，把火调为小火，继续熬制一两分钟。

当糖液在锅铲上成挂丝的状态时，证明糖水已经熬好了。

关掉火，滴入一两滴白醋，这样可以冷却糖液，也能让糖液快速结晶。

当糖液冷却后，变得浑浊起来，再把已经处理好并且晾干的山楂球倒入锅中。