但即便是新蒜，放到现在也需要先提前泡一夜，这样可以减少蒜的辛辣，腌好后吃起来更加酸脆。

处理蒜的时候，把蒜的茎剪掉，只留一点即可，蒜根用刀削掉，但也不能削太狠，不能让蒜瓣露出来。

之后再把蒜皮剥掉，大概留下一两层就可以了。

取一盆凉白开，放入适量的盐，把处理好的蒜倒进去浸泡。

“老蒜辛辣，盐水浸泡一夜，明天再腌制的时候就会减少辛辣味。不过今天，我打算先腌制一点不泡盐水的，回头大家尝一尝，看看更喜欢哪一种？”