猪皮冻是一道清爽可口的凉拌菜。

猪皮煮好后，先把上面的猪毛用镊子夹干净，然后把猪皮下面的油脂刮掉。

接着把猪皮切成小细条，用盐多抓揉几遍，目的同样是为了去除油脂，让煮出来的猪皮冻更加的爽口。

用盐抓揉后的猪皮会感觉滑滑的，这时候把猪皮放入锅里，加入葱、姜、花椒、八角等香料，大火煮开，然后开小火慢煮。

猪皮冻想要不腥，煮的时候切记不要盖锅盖，这样在煮的过程中，猪皮的腥味就都会跑出来，汤就只香不腥。