接下来做两个素菜，栾红叶打算做一个烧茄子，一个椒盐蘑菇。

与刚才的宫保虾球一样，这三道菜都需要用油炸。

首先茄子去皮切块，用水泡上防止氧化。

接下来准备青红两色辣椒，给菜增添一点不同的颜色，然后再切一些蒜末。

烧茄子的料汁调配很简单，只需要一点点盐、酱油、醋、白糖、玉米淀粉就可以，最后加水调料都搅拌均匀。

这时候，茄子也泡好了，沥干水分后，抓一把淀粉，少量多次地洒在茄子表面，让每一块茄子都均匀的沾上淀粉。