为解决这一问题，韩司铭对切割设备进行了深/入研究。

先是尝试调整刀具的角度、切割速度以及传送装置的精度，经过无数次试验和微调，才逐渐使排骨切割尺寸趋于一致。

但不同产地、品种的猪，其排骨质地差异明显。

有的排骨肉质紧实，纤维粗壮，炖煮时需要更长时间才能入味；有的则肉质鲜嫩，稍有不慎便会炖煮过度。

这不仅增加了汤汁调配和炖煮时间把控的难度，还对切割设备提出了更高要求。