“那从海边运回来，直接就要制作发酵，不然无法保证乌虾的新鲜度......”

说到发酵这一核心步骤，孙婆婆起身走进厨房，抱出一个老式陶瓮，指着瓮口说道：“发酵的容器必须是这种陈年陶瓮，透气性好还能锁香，用之前得用滚烫的海水烫三遍，把瓮壁的杂菌都杀死，然后放在通风处彻底晾干，一点水迹、一点油星都不能留，不然发酵的时候准发霉。”