安鑫诚没有在意场上观众的议论声，他用刀快速切着猪肉，都是那种肥瘦相间的五花肉，这个五花肉也很有讲究，不能用肚皮上的，要用肋骨两边的五花肉。

肥瘦的比例也很讲究，最后是7:3的比例，这样做出来的红烧肉才好吃。

安鑫诚把五花肉切成两指的宽度大小，不能太小，太小容易烂掉夹不住，也不能太大，太大不入味，耗费的时间又长，所有这个大小事最合适的。