．切巧克力砖时要从边缘开始，挑选有锯角、质地硬且靠近刀柄的部位来切。

．植物性鲜奶油不能用在幕斯点心或巧克力的内馅制作上。(含添加物的关系)

．内馅制作要使用的奶油需置于室温软化后切小块备用。

．将鲜奶油倒入切碎的巧克力时分两次到入，以打蛋器快速搅拌，不然会油水分离。

．制作巧克力的时候要戴手套(手术用没粉的)，除了卫生跟隔绝体温的顾虑外也可避免指纹印上巧克力。