等油烧得滚烫，滋滋冒烟了，她才端起碗，哗啦一下，把热油猛地浇在案板上的盐和香料上。

“刺啦！”

一声爆响，一股子油香混着香料被热油炸出来的浓烈香味儿，一下子窜满了整个灶房，勾得人馋虫都快爬出来了。

这可是做油饼最要紧的一步，炸油酥。

张显菊抄起擀面杖，三两下把油、盐、香料搅和匀实，弄成一摊黄澄澄、香喷喷的油酥。