原来张显菊是把那头特意留下的野猪，挑拣了些没啥肥膘的精瘦腿肉和紧实的脊背肉，麻利地切成了长条，用盐巴、自家酿的酱油、还有大料、桂皮、花椒这些能找得到的香料，结结实实地腌制了小半天。

然后一股脑儿倒进大锅里，先用猛火爆炒，把肉条子里的水分都给逼出来，再转成文火，耐着性子慢慢地炕。

直炕到那些肉条变得干香紧实，表面油光锃亮，才算是成了。