“宝塔菜，盛行于华夏明清时期的江南地区，是当时官府宴席上的‘压轴硬菜’。”

“它最经典的做法，是用五花肉，称为‘宝塔肉’。将一块四四方方的五花肉，用特殊的刀法，片成一条厚薄均匀、连绵不断的长条肉片，然后盘成宝塔的形状，中间塞入梅干菜或者糯米，上锅蒸熟，最后再浇上秘制的芡汁。”

“除了荤菜，也有素做的。比如用冬瓜、豆腐、各种菌菇，同样以‘宝塔’的形式呈现，称为‘素宝塔’，考验的更是厨师的刀工和对食材搭配的理解。”