次日天还没亮，桑南枝就跟着王师傅忙活起来。

发面、揉面、醒面，每个步骤都有讲究。

王师傅教得仔细，连揉面时手腕该用几分力都细细讲解，全然没了往日的急躁。​

“炸油条的面要醒足三个时辰，碱水不能多也不能少，不然要么太酸要么发苦。”

他揪起块面坯，在案板上摔得“啪啪”响。

“你看，这样摔能让面筋更劲道。”​

桑南枝学得认真，额头上的汗滴在面案上，晕开一小片湿痕也顾不上擦。