麻烦不说，还很难保证面条的劲道。

江城的炒面，用的是碱面，也就是做热干面的那种面条。

从面粉厂买回来，先煮至七成熟，然后将每根面条上裹上油，使面条能够根根分明，这样可以存放十来个小时，也不会有问题。

因为本来就是熟的，所以只用简单翻炒就可以吃。

简单高效，还能保证每一份炒面的面条，品质如一。

“来，尝尝看我炒的。”