酸菜鱼的做法很简单，先将酸菜洗干净切好，然后洗鱼，剁姜蒜蓉，然后准备辣椒，先将鱼腌制好，加入两勺盐，一些少许的清水，用手搓洗，经过盐水洗后，这鱼片更加晶莹剔透，还可以去掉粘液，去除腥味，加入少许鸡精，料酒，搅拌均匀就可以上锅煎了。

把锅烧干，然后把鱼放下去煎，煎至金黄后，加入蒜蓉葱花葱末，姜，翻炒片刻后，炒起来。再将酸菜放下去炒，一下子浓郁的鱼香味就出来了。可以出锅了。